Денислав Петков ще представи България в Мадрид на Световното първенство по барбекю с подкрепата на Свинекомплекс Голямо Враново. Заедно със свой колега от София искат да презентират българско месо на състезанието, което ще се проведе на 25 и 26 април, и по този повод са се свързали със Свинекомплекс Голямо Враново, за да участват с месото от породата „Черен ангел“.
Денислав Петков се занимава с барбекю от 5 години. „Моята цел е да обогатя българската култура на барбекю. Не всичко е скара, кебапче и кюфте. На световното първенство ще представим България в 8 дисциплини, всички фокусирани върху барбекю. И се надявам да се върнем с победа и да прославим българското месо и в Европа“, сподели Денислав.
Основният фокус на състезанието е в готвене на въглища, на жив огън.
Не може да се използват електрически или газови барбекюта. Критериите са много – визуално как изглежда чинията, колко е вкусно, дали е сготвено по правилен начин, защото там техниките са на готвене по 6-8-12 часа. Едната категория ще бъде с малко прасенце, което се готви цяла вечер. Журито ще включва експерти от цял свят – от Аржентина, Япония, САЩ, Испания. Денислав е убеден, че месото от Голямо Враново ще се конкурира отлично с продуктите от Испания, където са известни с много добро свинско.
„На барбекю могат да се готвят много неща. Някои от категориите, с които ще участваме като дисциплини, са рибно ястие, което ще бъде приготвено на барбекю. Примерно бавно опушена риба на много нисък градус става много сочна и крехка.
Другата категория е десерт. Дори десерти могат да се правят на барбекю, което придава един много по-различен и автентичен опушен аромат. Нещо нетипично за българската кухня, но пък всеки, който е опитал, му е харесало“, разказва майсторът.
Денислав дава и съвети за агнешко на барбекю във връзка с предстоящите празници Великден и Гергьовден.
„Едно агнешко, за да стане хубаво, трябва да се готви бавно, което ще помогне за сочното месо в крайния резултат. Така, когато готвите бавно месото, в продължение на 8, 10, 12 часа, самото месо става крехко и направо се топи в устата. Тези барбекюта, които позволяват това нещо на дървени въглища или фурни, те са една идея малко по-трудни за управление, но крайният резултат си заслужава, също така и времето, което отнема.
Задължително месото трябва да се шпикова, дали е половинка, четвъртинка или цяло агне, се правят прорезчета и обилно се овкусява с подправка. Всеки лично си избира какви подправки да сложи, но това е тайната, че трябва задължително да остане да се маринова поне 6 до 12 часа. Предварително, от по-предния ден, ако се овкуси и се маринова, крайният резултат ще бъде още по-крехък и сочен. За марината аз използвам малко олио за мазнина, сол, черен пипер, пушен червен пипер, също така чесън на прах, има лук на гранули, ако може да намерите, също така и мента. Слагам мента накрая вече, когато се завършва самото агнешко, като го отворя, като го развия от фолиото, разтапям малко масло и с един букет от мента топя в маслото и така поливам по агнешкото после, което му придава един много хубав свеж вкус“, обяснява Денислав Петков.
