В сезона на туршиите една от най-популярните зимнини е т.нар. „Царска туршия“, позната още като мешана туршия. Рецептите са различни, но традиционният вариант обикновено включва четири основни продукта – камби, карфиол, моркови и зеле.
Какви са цените на зеленчуците за зимнината проверихме през миналата седмица на стоковото тържище „Плодекс“ в Русе, където подготовката за зимния сезон вече е в ход.
Камбите са сред най-търсените продукти. Цената им на дребно е между 1,40 и 1,80 евро за килограм, а на едро – между 1,30 и 1,50 евро. Една мрежа обикновено тежи около 4,5-5 кг.
При покупката има два варианта – да се вземе цяла мрежа на едро или камбите да се избират една по една на дребно. Разликата в цената е около 10 евроцента на килограм, но хората с дългогодишен опит в пазаруването на тържището съветват да не се купува цял чувал, без предварително да се огледа съдържанието.
Причината е, че камбите от външната страна на мрежата може да изглеждат здрави и свежи, докато във вътрешността да има наранени, омекнали или започнали да гният зеленчуци. Това невинаги се забелязва при покупката и може да се установи едва след прибирането вкъщи.
Затова при избора на продукти за туршията е важно да се обърне внимание на качеството. Камбите трябва да са здрави, свежи и без изгнили участъци. Малко по-високата цена при покупка на дребно може да си заслужава, тъй като позволява всеки зеленчук да бъде огледан предварително.
Зелето кьосе все още не е навлязло в активния си сезон, но вече се предлага на тържището. През миналата седмица цената му е била около 0,60 евро за килограм.
Морковите са се продавали на дребно от 1 евро за килограм. При покупка на едро чувалче от 5 кг е можело да се намери за 0,80 евро за килограм, или общо 4 евро.
При карфиола цената е била около 1,30 евро за килограм, като на някои места е достигала и 2 евро. Зеленият домат, който също присъства в някои рецепти за мешана туршия, се е предлагал за около 1 евро за килограм.
Освен четирите основни зеленчука, в различните варианти на „Царска туршия“ се добавят винен оцет, сол, захар, черен пипер и целина. По желание могат да се използват още олио, бахар, чесън, мед и други съставки.
Рецептите са десетки и се различават както по състав, така и по начина на приготвяне. В интернет могат да се открият повече от 25 варианта на „Царска туршия“ – според това дали маринатата се заварява, или се използва друг начин за консервиране.
При пазаруването има и още една особеност – количествата, които се продават на тържището, невинаги съвпадат с тези в рецептите. Докато много от тях са разчетени за 1 или 3 кг зеленчуци, една мрежа с камби тежи около 4,5-5 кг. Затова при покупка на едро е необходимо да се преизчислят и количествата на останалите продукти, както и на маринатата.
На тържището се предлагат и други зеленчуци за зимнината – зелени домати, червени чушки, чесън и дребни чушки. Сезонът на зелето кьосе обаче тепърва предстои.
Основният разход за приготвянето на „Царска туршия“ идва от зеленчуците, към които се прибавят продуктите за маринатата. Крайната цена зависи от избраната рецепта, качеството на продуктите и количеството, което ще бъде приготвено.
